小时候总盼着外婆炒的黄豆鲜椒酱，开盖那股鲜香味能让我吃两大碗白米饭，后来我做了厨师，又把这配方改良了一下，变得简单好吃下饭而且是零添加。

今天的美食日记就手把手教你制作，学会了家用商用均可。

这款黄豆鲜椒酱需要用到颗粒饱满干黄豆，用到的辣椒有两种，青杭椒是增加青香味的，鲜红小米辣是提辣的。如果不喜欢吃辣，杭椒就多点，减少小米辣的用量。

黄豆辣椒酱制作

1：选优质干黄豆200克用清水泡一个晚上，泡透捞出控水备用。

2：泡好的黄豆放入高压锅中，加清水没过黄豆，上汽压10分钟，如果没有高压锅，用锅煮30分钟也可以，

3：先把500克青杭椒切碎，红色鲜小米辣椒100克也切碎备用。不要切的太碎，也可以用料理机打碎。

4、调料：鸡精25克，味精20克，绵白糖10克，盐10克，花椒油20克，

5：锅中放850克色拉油烧热（5成热）放入大葱碎120克，炸微黄捞出备用，再放入100克大蒜碎炸微微变黄捞出备用，

解读：别把大蒜末炸老了，会苦，

接着放入湘君府辣妹子酱60克搅匀微熬下，放入杭椒碎和鲜小米辣椒碎，火稍微大点，熬制辣椒碎微微漂起（5分钟左右），放海天黄豆酱200克微熬下，

解读：放辣妹子酱和黄豆酱，主要是突出酱香味和黄豆鲜味，一定把酱炒香，

放入压好的黄豆和带皮熟芝麻30克，再放入炸好的大蒜碎和大葱碎，改小火熬3分钟左右，熬香关火，放入调料搅匀即可，酱就做好了。

做好的黄豆鲜椒酱冷透了装瓶，进冰箱冷藏保存即可。

文章写到这就快结束了，喜欢的去试试吧，无论是拌面、夹馒头，佐餐下饭，还是商用外卖，都是不错的。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！