每个月份都有它特有的时令菜，4月最不能错过的美食应该就是榆钱了吧，去爬山的时候看到枝头挂着鲜嫩的榆钱，一定要摘一点回家做好吃。

榆钱可是唯一不含草酸的野菜，比韭菜鲜嫩，高钙、高铁、高钾、高维C，还含有丰富的膳食纤维，帮助肠道蠕动，促进消化。这些营养素就像血管的“清道夫”，辅助降血脂，维持血液流通顺畅，调节血压等。食之有益，每年4月去爬山时，都会带一些榆钱回来。

榆钱，顾名思义，是榆树的果实，因外形酷似古代的铜钱而得名，根据各地气温不同，尝鲜的时段可能略有不同，但不管是哪儿，榆钱的尝鲜时间也就十来天，如果遇到了，一定不要错过。

榆钱的吃法有很多种，可以蒸榆钱饭、榆钱窝窝头、榆钱馒头，或者榆钱炒鸡蛋、煮榆钱粥，做榆钱包子、榆钱饺子等等。

众多吃法中，最为简单快手又高营养的就是榆钱炒鸡蛋，营养翻倍，好吃又好做，做法分享，一起来看看吧。

【食材配料表】：榆钱适量、鸡蛋4个、食用盐、食用油、大葱。

【具体做法如下】：

步骤1：先把榆钱摘洗干净。因为榆钱长在户外，尤其是山里，会有灰尘、虫子等杂质，一定要检查仔细，多淘洗几遍。也可以放一勺面粉在水里，泡一泡榆钱，再淘洗，这样能去掉大部分榆钱表面的灰尘和杂质。