青鱼石，又称黑鲩石、鱼惊石、鱼精石、鱼枕石，为青鱼枕骨下方咽喉部，一用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。

其色黄嫩，其形如心，干透后坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉，在客家地区奉为珍希物品。可串绳系于手腕之上，据闻有防小孩惊吓，纳福纳禄之作用，故名鱼惊石。

精工制作的青鱼石质如天使肌珊瑚，色比塞加羚羊角，明滢似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。

有此石的青鱼品种又名螺蛳青，体重可达数十千克。该鱼喜食坚硬的螺蛳，青鱼石为青鱼枕骨下方咽喉部位一处，用来辅助压碎螺蛳的增生角质垫，长年累月演化生成。

其它一般鱼类均无此石，故显难得和珍贵。青鱼石取下自然干透后材质稳定，能长期保存。

青鱼石位于青鱼咽喉部位牙齿上方的枕骨上，这个部位明显可见环镶于上颚，但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。一般肉眼即可见其与其它骨头的明显区别，发现就可以想办法取下。

1、准备一把剪子、一把勺子，将青鱼头沿胸鳍大关节处切下。