江华剁椒鱼是一道以江华鱼为主料，配以剁椒调味的经典湘菜。下面是一种常见的做法：

材料：

- 江华鱼：适量

- 剁椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 葱段和香菜（作为装饰）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将江华鱼处理干净，切成块状备用。

2. 准备一个碗，加入料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀制作腌料。

3. 将腌料均匀涂抹在江华鱼块上，腌制15分钟。

4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的江华鱼块，煎至两面金黄色。

5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和剁椒，翻炒出香味。

6. 加入少许水或高汤，调入适量的盐和糖，煮沸后放入煎好的江华鱼块。

7. 盖上锅盖，用中小火炖煮约5-8分钟，让鱼块入味。

8. 炖煮至汤汁浓稠，鱼块熟透后，关火。

9. 出锅装盘，撒上葱段和香菜作为装饰即可。

注意事项：

- 江华鱼容易碎裂，在处理和翻煎时要轻柔操作，避免鱼肉散开。

- 剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。

- 可以根据个人喜好加入其他调料和香料来增添风味。

这是一种常见的江华剁椒鱼的做法，你可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。祝你烹饪成功，享受美味的江华剁椒鱼！

1在处理好的鱼身上两边同时切开几条刀痕，放入盘中，加入切好的葱片，姜片，料酒，鸡精，盐，腌制15-20分钟，腌好后放入盘中放置一旁备用。

2在热锅中倒入油，用大火加热直至油温在100-120度时，加入切碎的大蒜，红辣椒末，转为中火，翻炒约10秒后，加入五香粉翻炒10-20秒后关火备用。

3在鱼身上放入几片生姜，将炒好的辣椒，豆豉倒在鱼身上。在蒸锅中倒入水，放入盖有辣椒的鱼用大火蒸约8-10分钟，关火。

4焖上5分钟即可取出，撒上一些葱段做为点缀后准备享用。