相比国外，我国的洋葱也早有记载。相对于中餐食用材料更加广博，洋葱在长时间内并不太受重视，快速发展的也就在这三四十年。为此学术上有个莫名其妙的观点认为：洋葱应该是清末民国初年才由澳门引进，在广东发扬广大的。实际上，洋葱最早在张骞通西域那时已经引入了，只是在漫长的历史沉淀中一直以药物的形式出现。在《博物志》（西晋张华著）中，明确的写道：“张骞使西域，得葡陶（葡萄），胡葱，苜蓿。”《雷公炮炙论》（刘宋雷敦著）中也明确的写道它的性质，味道以及如何修治（炼丹），唯独不提它的食用方法。到了唐代孙思邈的《千金方》中，以其形态如蒜。便以蒜葱为名。但仍以药名使用。

葱岭是洋葱真正的老家

元朝时期，洋葱又被称为回回葱，一方面洋葱开始今日食材领域，另一方面从地域又一次佐证了洋葱从西北传入的证据。在《西河旧事》中写道：“葱岭在敦煌西八千里，其上生葱，故曰葱岭。”一般会认为此葱为“郁郁葱葱”的葱；但帕米尔高原从几百万年前就是一片死寂，飞鸟不可过，怎么会是郁郁葱葱呢？就在2016年，科学家已在帕米尔高原上找到了最原始的野洋葱活体，彻底推翻了世界上洋葱产自两河流域、并完全由人工培育而成的论点。洋葱的家乡应该就在在帕米尔高原，其上多生野葱，这才是葱岭的真正命名。而当时张骞引进的，应该就是当地维吾尔族的祖先们培育的更加适合食用的品种罢了。

随着洋葱这些在国内年的发展，我国的科学家反而重新开始正视起洋葱原本被忽视的医疗作用。正如一个医学报告上说的那样：“每天一个中等洋葱，即可完全补充维生素，保持身体健康”。现在洋葱的提取物已经用于临床治疗，对于呼吸道，神经内科，内循环，消化道，血液疾病都有一定的治疗效果。更重要的是，洋葱具有强大的防止动脉粥样硬化的功能，这是很多昂贵的药物都无法实现的功效。

火腿洋葱炒鸡蛋

现如今，我国的洋葱烹饪技艺相对于西餐还有些许不足。主要表现在使用的菜式少，除了屈指可数的炒肉丝，炒鸡蛋等面前作为配菜使用的菜肴中，其他基本全是以调味料或者香料的形式出现的。或许有的人会说，那是因为洋葱嘛，听名字就知道更适用于西餐。其实大可不必划分的如此泾渭分明。洋葱有大葱不可比拟的优点：它价格便宜的多，性价比也高，可以长时间储存而不易腐烂变质，且适合各种运输条件。这些年来，随着中餐中洋葱的比重越来越大，人们也会逐渐认识到洋葱所生来具备的价值，也必将在蔬菜发展史上写下浓墨重彩的一笔。