1、上五花 上五花是猪肋排上面的肉，最大的特点就是肥肉多。因为在剔排骨的时候，把大部分的瘦肉都剔走了，因此这块肉相对来说是很油腻的。 所以说不适合炒菜，比较适合做包子、饺子馅，价格相对来说也比较低。

 2、下五花 下五花也就是猪肚子上的肉，肥瘦相间、层次分明，大部分都是上好的五花肉。这块肉吃起来就没有那么油腻了，反而很香。 这个地方的肉做什么菜都比较合适，像小炒肉、红烧肉等等都很合适，市场上卖的也比较贵。

当然是上五花肉好，下五花肉下面拖带肚皮上的肉叫做拖泥肉。