菠菜汁和面时加入少许食用碱，蒸出来的馒头就不会变色。

用料：500克面粉、菠菜一把、5克酵母粉、50克白糖、1克的食用碱。

1、菠菜洗净切小段，起锅烧开水，焯水一分钟捞出。

2、把焯好水的菠菜放入榨汁机里，倒入100克温水，把它榨成菠菜汁备用。

3、大碗中倒入500克面粉，5克酵母粉，50克白糖，1克的食用碱，再倒入菠菜汁，菠菜汁用筛子把它过滤一下，做出的馒头更细腻。

4、用手把它揉成光滑面团，揉的时候面团比较硬不好揉，可以先放置10分钟，再去揉的时候就比较容易了。

5、揉光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大，冬天冷可以先泡一点温水，然后把碗放在温水上面醒发，能大大缩短醒发时间。

6、醒发好的面团。

7、面团醒发好了再揉面排气，案板上撒上一些面粉，把面团揉5分钟。

8、再把它搓成长条，切成大小等份的小剂子。

9、把小剂子揉成馒头的形状，全部揉好放入蒸锅里，底部放一块纱布，盖上盖子再次醒发至两倍大。

10、馒头醒发好盖上盖子，上锅隔水蒸15分钟，然后再焖八分钟即可出锅。

把菠菜打成汁，在菠菜汁中加一些食用碱，然后用加了碱的菠菜汁和面就可以起到不变色的作用。因为菠菜中含草酸加碱后会酸碱中和。