【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量

【具体做法】

1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。

2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。

3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。

4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。

4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。

5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。

简易鱼香茄子做法很简单，首先将茄子去皮切成小块，用油炸至金黄色备用。

然后锅里加油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入切好的青红椒和香菜炒香，最后加入酱油、糖、香醋和适量的水搅匀，倒入炸好的茄子，翻炒均匀即可。味道鲜美，口感酸辣甜咸，色香味俱佳，是一道家常美食。注意调味时适量即可，不要过于浓烈。