1、先把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末

2、小米辣切辣椒圈

3、青红椒分别去蒂去籽切辣椒末

4、然后把小葱一小半切末，一大半切葱节。

5、再把剪去尾巴，提前泡好一个小时的螺丝，放在开水中烫30秒马上捞出，这样可以去除螺丝壳表面的脏东西。

6、热锅倒油，先放入葱节来熬葱油，等葱节熬到微焦时，捞出葱节不用，只留葱油。

7、这时再放入自制香菇牛肉辣酱和火锅底料，炒出红油，然后放入蒜末和姜末爆香，再放入螺丝翻炒片刻，然后放入5克蚝油，10克生抽，5克老抽，适量料酒锅边淋入去腥，这时再放入小米辣椒圈，糖一勺，盐半勺，再放入半碗凉水，把螺丝煮3分钟。

制作：

（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。