鲈鱼宰*去鳞及内脏，洗净。

用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉。

两片肉及鱼骨分割完毕。

片成4毫米左右的厚片，不要太薄，也不要太厚，太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜。

鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段。

将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味。

将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘切碎置于砂锅底。

倒2汤匙食用油。

盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香。

.取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒。

拌匀。

将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好。

盖上砂锅盖高火叮2分半钟。

取出，用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连。

撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，高火叮1分半钟即可。

鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味。

砂锅是一种炊具。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。

针对传统砂锅的这一问题，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。