【主料】腊肉500克 鳝鱼500克 在冬笋300克

步骤如下：

1、处理黄鳝：鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋）后捞出洗净切段放入碗中，再码上些葱姜丝腌制10分钟放一边备用，

2.处理腊肉：将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成薄片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感）装入碗中。

3.处理备料：冬笋剥好后洗净切片，青红椒切成菱形，葱姜切丝，蒜拍烂，蒜苗切段，

4.制作过程：锅中倒入适量食用油，待油烧热后，放入花椒葱姜炝锅煸炒出香味。接着倒入腊肉，转中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝翻炒均匀。然后加入些许料酒，老抽，食盐煸炒调味。接着倒入适量高汤，焖 煮5分钟，再放入切好的冬笋片，青红椒，蒜苗翻炒至冬笋熟透。最后出锅前根据自己口味加入适量食盐，味精，少许糖大火翻炒均匀，再淋上些许香油即可出锅装盘完成啦。

原料

鳝鱼 (1500g)

腊肉 300g

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 10g

花椒 5g

桂皮 5g

做法:

1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。

2.将腊肉洗净切成片备用。

3.将鳝鱼*好，洗净血水，切好备用。

4.将咸菜洗净切碎备用。

5.将切好的腊肉片倒入锅中。

6.翻炒出油后加入备好的调味品。

7.加入适量豆瓣酱。

8.钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。

9.待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会。

10.加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味。

11.加入适量食盐。

12.起锅，美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。