用料

红石斑鱼1~2条

蒸鱼豉油5勺

葱丝适量

红椒丝少许

胡萝卜片少许

食用油1炒勺

步骤 1

把葱切细丝，碗里放半碗水泡到卷曲，大概20分钟吧 红椒切丝、胡萝卜切片磨具压花

步骤 2

买来的鱼已经收拾好的，冲洗一下。(没收拾的把鱼摘除内脏、腮和鱼鳞清洗干净)控水放入盘子，锅里水烧开后，蒸7分钟●划重点●此时把锅盖打开，把盘子里蒸出血水倒干净(小心别烫手)，淋上蒸鱼鼓油，盖好盖子，继续蒸3分钟关火

步骤 3

蒸好的鱼盘子取出，码放葱丝和装饰菜，把勺子里倒油烧热，淋在鱼身上

首先石斑鱼体内或多或少都会有毒素，生活在珊瑚附近的石斑鱼比较容易受到雪卡霉素的侵害，除了集中在鱼肉上边还有鱼的内脏以及生殖器中；

雪卡霉素主要存在于海藻之中，通过生物链就会沉积在上层食物链的物种之中（石斑鱼就属于上层食物链的物种），除此之外除了清理毒素还需清理的就是污染；

清理红石斑鱼主要是清理雪卡霉素，但是雪卡霉素在高温下依旧很难去除，生命力非常顽强，最好的办法就是用食盐清理；

首先需要清理石斑鱼的鱼鳞，可以用到或者其他工具逆向刮掉鱼鳞（如果是在案板上边操作的话也要把案板上边涂抹一层食盐；

处理好鱼鳞之后，就跟正常处理鱼类一样把内脏清理干净然后将食盐把红石斑鱼的内外涂抹一遍。然后再用料酒泡15至20分钟；