新老面馒头

暄软可口的老面馒头来咯！

原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

做法步骤：



第1步、面粉300g。



第2步、食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。



第3步、新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。



第4步、面粉中加入适量清油。



第5步、新老面或老面用温水化开。



第6步、化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。



第7步、和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）



第8步、面团发酵至两倍大，即可。



第9步、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）



第10步、加入碱面后，把面团折叠。



第11步、双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）



第12步、搋好的面，和成团。



第13步、搓成条状。



第14步、分割成剂子。



第15步、剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。



第16步、成品



第17步、成品

小贴士：

新老面或老面的用量：如果放多了，就缩短发酵时间，否则相反