调和油和大豆油比较起来，调和油要好于单一性质的油脂，比如，大豆油。

因为，调和油是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。

最适合油炸的是棕榈油，颜色金黄，耐炸。其他油吨差不多。调和油一般都是用棕榈油调和其他油品。比如说大豆调和油，就是豆油和棕榈油调和。

用油炸食物最好使用大豆油，因为大豆油属于原脂油，而调合油是脱脂油，用大豆油炸东西油脂成份很方便进入食物内部，炸出的食物颜色也好，呈黄红色，而调合油因为已经脱脂处理过了，需要很高温度才能上色，而过高的油温会对食物本身产生不好的口感。

因此油炸食品最好用大豆油。