铁锅柴火，凉水下锅加料酒煮开捞起，再用清水加花椒、八角，桂皮、香叶、姜片、葱段、红干椒大火煮开，改中小火煮熟，一个半小时左右，骨肉即将分离就煮好了，捞出晾凉备用。

将头肉从骨头上拆下，切成小块备用。准备好平底容器，将挑选的薄且有韧性的千豆腐平铺在容器里，四周留出向上包裹的余份。

炒制，起锅热油，放入八角、花椒、红干椒，爆出香味捞出，放入切好的猪头肉，翻炒，加入盐、十三香、姜粉，会出一部分油，再根据口味加入葱沫，鸡精，胡椒粉。翻炒出锅放入有屉笼的容器里，炒出的油会很快沥下去。

待油沥下去，快速将肉趁热平铺在方盘上压实，用干豆腐包裹严实。上面放上平底蒸屉，再用重物压上一晚，等待成品。

切片，蘸上喜欢的酱料，很好的下酒菜。

制作步骤

1、把香葱、生姜洗净切成碎末;

2、将猪皮、猪头肉洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。