在游戏《巫师3：狂猎》中，中间的突变是通过完成一系列特定的任务来解锁的。具体操作步骤如下：

1. 首先要完成前两章的内容，在第三章中才能解锁中间的突变。

2. 在第三章的主线剧情任务“走入无尽之森”中，完成各种任务和挑战，包括打败木精和猎魔人卡瑟琳等。这些任务和挑战需要玩家有一定的操作经验和技巧。

3. 完成“走入无尽之森”任务后，便可以打开突变选项，选择一种突变来解锁。

需要注意的是，突变具有一定的难度和挑战性，需要玩家有一定的游戏经验和战斗技巧才能达到最佳的游戏效果和体验。同时，不同的突变会对游戏进程和结局造成不同的影响，需要根据自己的游戏情况和喜好来选择。