做法步骤

1· 挑选膏足的螃蟹，摸上去壳硬硬的，尾部比较厚的

2· 准备处理螃蟹后壳尖尖的为公蟹，公蟹吃膏，后壳是圆的为母蟹，母蟹吃黄。十五前后这个季节的螃蟹比较肥

3· 前盖掀开，把蟹腮 蟹嘴 蟹肺都处理下来

4· 从中间切开螃蟹，把前两个蟹钳切一下好入味

5· 切割面粘上淀粉

6· 准备葱姜蒜粒

7· 螃蟹放入适量盐，黑胡椒粉，淀粉，腌制5分钟

8· 腌制好的螃蟹放入油锅煎炸，成金黄色捞出。重新起锅放入葱姜炒出香味，把葱捞出来备用，放入蒜粒炒香，继续放入螃蟹倒入少许料酒，生抽，耗油，少量水。焖煮三分钟。放入淀粉汁，炒熟的葱，大火收汁，关火，放入少许香油即可出锅

9· 出锅，有条件的可以放入香菜点缀

把螃蟹洗净,剁成块状备用。油锅烧热,放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后,放入少许料酒。

然后放入老抽翻炒几下,再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟,螃蟹汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入,继续翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花,起锅即可。