1/5 将茄子洗净切片，尖椒切滚刀块,切少许葱花，蒜一半切片一半切末



2/5 肉切片，放少许生抽腌制，



3/5 切好的茄子撒盐腌制，待出水后用手挤出水分，过油煎，盛出备用，用剩下的油把腌好的肉炒一下，盛出备用



4/5 锅中留油，中火放入葱蒜片，待爆出香味放入茄子，辣椒，肉，翻炒几下放入一勺生抽一勺醋一勺糖少许盐，清水和淀粉调好的汁，待汁变少或粘稠撒入蒜末翻炒几下就可以关火出锅了



5/5 出锅

食材用料

干茄子200克、猪肉400克、红尖椒1个、青尖椒1个、葱3根、八角1个、冰糖1小块、姜1小块、蒜5瓣、食用油50毫升、黃豆酱1勺、匙酱油20毫升、鸡精1克、花椒面少许

方法/步骤分步阅读

1/10准备食材：干茄子、猪肉、红尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、八角、冰糖等。

2/10干茄子提前二天切条晾晒。用清水洗净后浸泡5分钟，捞出沥干水分，切成4厘米长的段。

3/10猪肉切成大小均匀的块。有肥肉的地方切成肥瘦相连，肥肉太多的部位切掉肥肉留瘦肉和皮，切成块。

4/10姜去皮，拍破；蒜去皮。

5/10红尖椒、青尖椒洗净，去蒂，斜刀切成4毫米宽的橢圆圈。

6/10葱洗净后切成4厘米长的段。

7/10锅中放入食用油，放入姜块、蒜、猪肉一起翻炒，炒干肉中的水分。加入黃豆酱、酱油继续翻炒上色，再加入八角、冰糖翻炒至冰糖融化。加入清水淹过肉，盖上锅盖，烧15分钟。

8/1015分钟后锅中的水只剩下少半了，倒入干茄子翻匀，盖上锅盖，继续烧3至4分钟，干茄子就烧软了，锅中的水已全部烧干了。

9/10再倒入红尖椒、青尖椒，翻炒1分钟左右，关火。

10/10

撒入葱段翻匀，加少许鸡精、花椒面，翻匀，装盘。