长寿鱼还是清蒸的好吃，长寿鱼洗干净晾干水分，打花刀加料酒少许盐葱姜碎腌制半个小时，锅里倒水烧开，把鱼放笼屉上蒸10分钟左右取出，切葱丝姜丝铺在鱼身上，烧热油浇在葱姜丝上，激出香味倒上蒸鱼豉油即可。

清蒸好

做法

1. 长寿鱼内脏洗干净，斜一字花刀

2. 用精盐搓变鱼身，葱段垫在鱼身下方，姜片放在鱼身上，在撒少量精盐料酒

3. 蒸锅上汽后，将鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟，将原汤放入其他锅里、加入

胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道，浇在鱼身上

4. 再锅中倒入色拉油加热，将油泼在长寿鱼身上

5. 香菜点缀即可