1.食材：鲤鱼500克食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙。

2.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子。

3.面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

4.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

5.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

6.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

最简单的方法：

1、鱼洗净，鱼身斜切几刀抹盐入味，放入微波炉微波至七成熟；

2、调糖醋汁：醋、酱油、料酒、糖按3：1：：1：1的比例，或根据自己口味另行搭配；

3、炒锅加少许油，烧热后加葱、姜、蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬开，略见浓稠时倒入七成熟的鱼上，继续微波至熟即可。