要做出干烧茄子脆脆的口感，首先要将茄子切成均匀的大小块，并且在切割后用盐腌制约15分钟，这样可以去除茄子的水分。

接着，在炒锅中放入适量的油，等油热后放入茄子块炸至金黄色，这样可以让茄子外酥内软。

之后将葱姜蒜爆香后，加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒出红油，再放入炸好的茄子块，加入适量的糖、盐和生抽，炒匀即可出锅。这样烹饪出的干烧茄子既酥脆又香辣，回味无穷。

将茄子去皮，切成条状，用盐水浸泡过后捞出，加入蛋清少量面粉搅拌 ，搅拌过后下油锅炸捞出，翻炒加入辅料，不加水。