【牛肉最好吃的3个部位】

1、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，没有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。对家畜来说，一头只有2条里脊肉，数量稀少。牛里脊的做法很多，适合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。

2、牛腱子肉

牛腱子肉就是牛4条大腿上的肌肉，有前腱和后腱之分。腱子肉有肉膜包裹，含有很多筋，口感较硬，纹路规则呈花形，适合炖、焖、酱等做法。

3、牛上脑

牛上脑和牛脑子有什么关系？答案是它们没关系。牛上脑是位于牛颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，高蛋白低脂肪，瘦肉中夹杂着条条肥肉丝，像大理石一样的花纹，口感绵软鲜嫩，入口即化，适合煎、炒、烤、涮等方式。

牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一。

牛上脑

此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。

牛眼肉

此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，