先将苦瓜洗净，切开刮干净里面的一层白膜，白膜最苦要将它刮干净。

然后将苦瓜切成薄片倒入开水焯两分钟或者用食盐腌十分钟挤干水分。

油锅中放入大蒜瓣爆香后，倒入处理过的苦瓜片翻炒片刻，加入食盐，生抽，耗油，鸡精，就可以出锅了。经过处理的苦瓜，吃起来不会苦。

苦瓜是一种非常营养丰富的蔬菜，但是由于其含有一种叫做“苦瓜素”的物质，所以很多人都觉得苦瓜有一种苦味。以下是几种制作不苦又好吃的苦瓜的方法：

1. 焯水法：将苦瓜切成薄片，放入开水中焯烫2-3分钟，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以去除大部分苦味，并且使苦瓜更加脆嫩。

2. 盐腌法：将苦瓜切成薄片，加入适量盐腌制10-15分钟，然后用水冲洗干净，这样可以去除大部分苦味，并且使苦瓜更加清爽。

3. 糖醋法：将苦瓜切成片，用油煎炸至表面微黄色，捞出备用。锅中留少量油，加入葱姜蒜末炒香，加入糖、醋、盐、酱油等调味料，烧开后倒入苦瓜，翻炒均匀即可。

4. 炒制法：将苦瓜切成片或丝，用油炒至熟透，加入适量盐、味精、鸡精、蒜末等调味料，翻炒均匀即可。