1、混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。

2、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

3、水焯：苦瓜切片用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

5、冰镇：将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。