王致和臭豆腐里面白色颗粒是豆腐乳，是一种以豆腐为原料，经过发酵、腌制而成的食品。豆腐乳含有丰富的益生菌和所需的人体必需氨基酸、脂肪酸、地衣酸等营养成分。腐乳乳清中富含乳酸、酪酸、氨基酸等，具有促进人体消化和吸收营养的作用。此外，腐乳还能促进免疫系统和抗菌能力的提升，对于人体健康有很好的益处。因此，在享受臭豆腐时，不仅可以品尝到美味，还能获得营养和保健的双重效果。

据了解，王致和臭豆腐里面的白色颗粒是豆腐中的植物蛋白质凝结而成的“豆腐花”，也被称为“豆花”或“豆腐渣”。这些颗粒的形成是因为大豆中的蛋白质、油脂和碳水化合物在加热和发酵的过程中发生化学反应，导致凝血。

豆腐花富含大豆异黄酮、大豆蛋白和大豆皂甙等营养成分，有利于人体健康，而且其细腻的口感也是臭豆腐的重要特色之一。因此，吃到豆腐花并不会对人体造成影响，反而是一种美食享受。