东北酸腌白萝卜是一道美味爽口的传统名菜，以下是正宗的东北酸腌白萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、盐、白糖、白醋、干辣椒、姜、蒜。

将白萝卜洗净去皮，切成薄片或条状。

在一个大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

将切好的白萝卜放入碗中，用手轻轻揉搓，使其充分入味。

加入适量的白醋，搅拌均匀。

将干辣椒和姜蒜切碎，撒在白萝卜上。

用保鲜膜将碗口封住，放在通风阴凉处腌制2-3天即可食用。

注意事项：

切白萝卜时要尽量切薄一些，这样腌制出来的口感更佳。

在揉搓白萝卜时，可以加入适量的凉开水，这样腌制出来的白萝卜口感更爽脆。

干辣椒和姜蒜可以根据个人口味适量增减。

在腌制过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响白萝卜的口感和品质。