1.仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2.

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

回答如下：1. 外表：选择外表完整、干净、无裂痕、无污渍的蛋。

2. 大小：一般来说，选择大小均匀的蛋，避免过大或过小的蛋。

3. 重量：手感轻盈的蛋通常意味着蛋白质过多，重量适中的蛋更为理想。

4. 颜色：鸡蛋的颜色并不影响质量，根据个人喜好选择白色或棕色的蛋即可。

5. 日期：蛋壳上通常会标注生产日期，选择离生产日期较近的蛋，新鲜的蛋蛋清透亮，蛋白坚挺，蛋黄圆润。

6. 储存方式：在超市或农贸市场购买蛋时，选择摆放在冷藏柜中的蛋，保质期更长，质量更好。

7. 来源：选择有信誉的商家或品牌，确保蛋的质量和安全。