
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
主料:
绢豆腐1块
咸蛋黄3颗
辅料:
葱花少许
盐少许
姜末少许
淀粉少许
白胡椒适量
做法:
1. 准备材料,豆腐切块,咸蛋黄用微波炉中高火40秒。
2. 咸蛋黄用勺子压碎。
3. 切一片薄薄的姜片,切成丝后切成姜末。
4. 淀粉加入水,调成淀粉水。
5. 锅热倒油,先放入姜末。
6. 放入咸蛋黄小火煸炒一会。
7. 随后倒入豆腐
8. 因为豆腐比较嫩,不要翻炒,轻轻推动。
9. 加入适量的开水,焖两分钟左右。
10. 撒入盐和白胡椒。
11. 随后用淀粉勾芡。
12. 汤汁立刻粘稠,装盘,撒入少许香葱点缀
