【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

主料：

绢豆腐1块

咸蛋黄3颗

辅料：

葱花少许

盐少许

姜末少许

淀粉少许

白胡椒适量

做法：

1. 准备材料，豆腐切块，咸蛋黄用微波炉中高火40秒。

2. 咸蛋黄用勺子压碎。

3. 切一片薄薄的姜片，切成丝后切成姜末。

4. 淀粉加入水，调成淀粉水。

5. 锅热倒油，先放入姜末。

6. 放入咸蛋黄小火煸炒一会。

7. 随后倒入豆腐

8. 因为豆腐比较嫩，不要翻炒，轻轻推动。

9. 加入适量的开水，焖两分钟左右。

10. 撒入盐和白胡椒。

11. 随后用淀粉勾芡。

12. 汤汁立刻粘稠，装盘，撒入少许香葱点缀