食材清单
牛腩 适量 、 八角 两颗 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 冰糖 适量 、 土豆 一个 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/5
牛肉切成你喜欢的模样，用凉水焯水，加一点点料酒，再用温热水清洗干净
步骤2/5
准备葱段和姜片适量
步骤3/5
凉油 小火 加冰糖 给牛肉进行炒糖色
步骤4/5
上色均匀以后加水，加两颗八角，再稍微加一点料酒，想要加点其他辅菜也可以
最后一步
切记!!!为了更好让肉更烂乎，最后放盐!!!，并且能不放就不放，生抽和老抽里边是咸的，在炖煮的过程中让咸味一点点渗透，最后快出锅的时候尝一下太淡了的话加点盐。
主料：
正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋
辅料：
生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣
食材准备
1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。
2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用
制作
1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。
2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4、倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
5、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。
6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。
