割断蒜叶，涂上愈伤组织剂，挖起整株蒜，并晒干，最快而且好割断蒜叶可以减小蒜的水分蒸发面积和水分蒸发速度，涂上愈伤组织剂可以保持蒜的新鲜和健康，挖起整株蒜可以使蒜以完整的形态保存更久，晒干可以去除多余的水分和增加营养成分
在收蒜前，不要浇水，并选择干燥天气收获，以免土壤附着于蒜上面，影响质量，从而得到最好的蒜

蒜头，最好用铁叉轻轻一掘，松动土壤，然后即可用手拔出。起出的蒜应每畦排成一行，然后用刀或果树修枝剪把根切（剪）掉，既清洁美观又有利于水分的向外散失，促进蒜头尽快干燥，利于贮藏。