料: 芹菜一把，青虾仁，鸡蛋两只，蚝油，盐，糖，料酒，猪油 操 作:

1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动，至熟时已经把所有鸡蛋搅散，放在锅里备用。

2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分（很重要哦），切成小块，不能太小放入鸡蛋里面。

3、芹菜切碎放入锅里。

4、加入蚝油一大勺，少量盐和糖一点料酒和生抽，最后放入一勺猪油搅拌（本着素馅荤油，荤馅儿素油的原则，另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些）。

做法如下，芹菜五百克，洗净，抄水，切成碎末，虾仁100克，虾仁较硬，要用水泡发，在剁成碎末，把虾仁放入盆中，加入食用油100克，五香粉，葱姜末，搅拌均匀，再放入芹菜末，再次搅拌均匀，加入生抽，精盐，味精，搅拌均匀，芹菜虾仁馅就做好了。