周幺姑笋子烧牛肉是一道川菜，其特色在于鲜嫩的牛肉搭配脆爽的竹笋。以下是这道菜的做法：

材料：

- 牛肉：500克

- 竹笋：200克

- 生姜：数片

- 大葱：1根

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：1大勺

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 菜籽油：适量

做法：

1. 牛肉切块，用清水冲洗干净，去除血水，然后捞出沥干。

2. 竹笋去皮切片，用开水焯烫一下，去除苦涩味，捞出备用。

3. 锅中加水，放入牛肉块，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出牛肉，沥干水分。

4. 另起锅，倒入适量的菜籽油，油热后加入生姜、大葱段、八角和桂皮炒香。

5. 加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入牛肉块，加入料酒、酱油翻炒均匀。

6. 加入足够量的清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉半熟烂。

7. 放入焯好的竹笋片，加入白糖和适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右，直至牛肉熟烂且入味。

8. 待汤汁浓稠，牛肉和竹笋烧透后，即可关火出锅。

这道菜的关键在于牛肉的炖煮时间和火候的控制，以及调味料的搭配。牛肉炖煮至半熟烂时再放竹笋，以确保竹笋的爽脆口感。