电饭煲做蛋糕不蓬松的原因有哪些。

1、倒入蛋糕糊的时候电饭煲中的水分没有全部擦干净。

2、面粉使用的是高筋面粉。

3、蛋白打发的程度不够，而且蛋白中混有蛋黄。或者是打发蛋白的时候搅拌的方法不对。

4、制作的蛋糕糊太稀也是蒸不出来蓬松的蛋糕的。

第一点，蛋白是否打发到位？我们在做戚风蛋糕的时候，蛋白一定要打到硬性发泡， 因为我没有达到立即发货的状态，蛋糕才能最大限度的膨胀，蛋糕才会蓬松。

第二点，蛋白霜和蛋黄糊的时候，蛋白是否消泡？因为我们上面说了蛋糕，它长高的原因就是要利用蛋白霜里的气泡让它膨胀。如果你在混合蛋黄糊的时候，让蛋白过度的消泡，那你的蛋糕也是长不高的。

第三点，是否和电饭煲的不粘涂层有关？因为蛋糕在长高的过程中，他需要旁边的模具作为支撑点，膨胀之后才不会回缩，因为电饭煲旁边是都是不粘涂层，蛋糕无法支撑，冷却之后，它回缩到原来的位置变得很扁很硬。