食材：柚子皮 1个、郫县豆瓣酱 一汤匙、鸭 半只、大蒜一个、蚝油1.5汤匙

做法：

1、柚子用盐将表皮搓洗干净后晾干，取下适量柚子皮，将白色部分去除，否则会很苦，将柚子皮切成丝，然后泡水三小时之后

2、用淡盐水泡30分钟后搓洗至苦味很淡，然后烧热水煮柚子皮，把苦涩的味道除掉，大概煮二十分钟左右，倒掉水然后重新再泡干净的水里备用

3、鸭子砍件洗干净，晾干水，烧热锅直接放鸭子爆炒干水，然后装到盘子里备用

4、然后我们把大蒜，蒜头，姜洗干净再用刀把他们切好即可

5、然后我们再烧红炒锅放油放蒜头，大蒜，姜爆炒即可

6、把郫县豆瓣酱，蚝油，酱油，冰糖放在碗里然后加入一碗水搅拌，倒入锅里中火焖煮十分钟

8、最后我们再加入泡发好的柚子皮，继续焖煮二十分钟收水，试一下味道可以就上锅了

食材：新鲜柚皮一个 ，光鸭半只，蒜头两粒

做法:

1、把柚子皮的青黄表层削去(削下来的皮可以用来做柚子茶)

2、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火

3、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。

4、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香

5、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。