寿司的种类繁多，比较常见的有以下几种：

- 握寿司：一般只有在日式餐厅才能吃到，看起来是简单的米饭团贴着一些海鲜，但其实饭团的大小都是有讲究的。制作者会将饭团做成适合一口吃下的大小，让食客有一种多重丰富口感的体验。

- 卷寿司：又称平民紫菜包饭，食材和技术要求不高，做法也比较简单。将大米和糯米混合煮好，加入一点白醋、香油、盐拌匀，卷入喜欢的配料即可。

- 军舰寿司：用高于饭团大小的海苔围起来，再放上海菜、金枪鱼或者鱼子之类的配菜，因其外形看起来平平的，又被称作平卷。

- 稻荷寿司：一种以入味豆皮、厚蛋烧、香菇煮等为主料做的寿司。米饭被包裹在豆腐皮里，外面的豆腐皮略带甜味，而里面的米饭又略带咸味。

- 押寿司：米饭及生鱼片放进长型的小木箱（押箱）之中，轻微用力挤压，然后用刀切成麻将大小的方块。

- 散寿司：与寿司稍有不同，配料洒在盛在碗里的米饭上。

此外，还有金枪鱼握寿司、鲑鱼握寿司、黄瓜寿司卷、玉子烧寿司、鳗鱼寿司卷、鲑鱼子寿司、飞鱼籽握寿司等多种类型。

寿司的种类：握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司。

这个是按制作方式区分开来的，制将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的握寿司、包卷成筒形再切片的卷寿司、以木盒层叠压制而成的押寿司、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的散寿司