主料；毛豆；400克；辅料；油；适量；盐；适量；花椒；适量；八角；适量；辣椒；适量；姜；适量；蒜；适量；红油；适量；醋；适量；糖；适量；醋；适量；红油；适量；步骤；

1.毛豆放入的盆中，加水（水不要没过毛豆），再放入多一些的粗盐，用手揉搓毛豆，利用粗盐的摩擦力去掉毛豆壳上的脏东西，揉搓5分钟左右，然后用水冲洗毛豆。；

2.洗净的毛豆用剪子减去两边的尖角。；

3.锅内加凉水，放入剪好的毛豆及煮毛豆的调料，大火烧开后转中火煮15-20分钟。；

4.利用煮毛豆的时间，我们可以来调制拌毛豆的料汁：取适量的姜切末放入碗中，适量的蒜用压蒜器压成蒜蓉，倒入一小勺醋，两小勺生抽，一小勺白糖，四勺辣椒油。；

5.将料汁搅拌均匀，放置10分钟左右。；

6.将料汁搅拌均匀，放置10分钟左右。毛豆煮好之后关火，将毛豆捞出过凉水，将里面的调料拣去不要，过凉的毛豆控净水分。；

7.毛豆放入大碗，再放入之前拌好的料汁，拌匀。

贡味毛豆凉拌的做法

用料

毛豆 300g

蒜末 3瓣

生抽 3勺

香油 1勺

醋 2勺

干辣椒 2个

盐 2克

花椒粒 适量

食用油 2勺

胡椒粉 半勺

味精 1克

葱花 10克

做法步骤

1、毛豆剪去蒂部，洗净沥水后放入加了盐的，开水锅中煮熟。

2、捞出放入凉开水中浸泡一会儿

3、碗中加入葱蒜末和干辣椒

4、起锅烧热油

5、放入花椒粒爆香。

6、把花椒连油一起倒入碗中，再加入所有的调料，拌匀备用。

7、把浸泡的毛豆捞出沥水，装入盘中。

8、把拌好的料汁倒在上面，

9、即可食用。