材料

主料：带头带脖的鸡全架1000g、五花肉1000g、酸菜1200g、水5000ml、姜10g、葱15g、八角8g、桂皮8g、盐4g、油100g；

辅料：

鸡全架五花肉炖酸菜

1

鸡架买回来切成大块，五花肉洗干净放入锅中放入清水烧开，潎去血沫子

2

放入葱姜等调料赚小火炖至35分钟关火焖上一个小时后把锅中的所有食才全部捞出把五花肉切成薄片备用

3

酸菜切丝，洗干净转干备用

4

做油锅，烧热后放入酸菜，大火炒出水分，尽量炒干些

5

放入煮好的汤中大火烧开，转制小火，炖煮1-1.5个小时闭火，焖至2个小时以上

6

再次点火炖至1个小时，加入盐和煮好的五花肉即可

7

出锅

主料：克鸡架一个，五花肉200克，酸菜500克

配料：干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料。

1、鸡架剁小块，用清水浸泡30分钟去除血水。猪肉切麻将块。凉油放白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫时放猪肉红烧。

2、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。放鸡块一起翻炒。依次加白酒、老抽、生抽、蚝油。（比例1:2:4:2）。翻炒均匀加盐和酸菜。

3、倒入压力锅煲压25-30分钟（压时间太久肉太烘烂就不好吃）重新放炒锅收浓汤汁，加香菜即可。山鸡炖五花肉妙招:1.山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味。 3 .调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩。 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略。