材料:1芝麻五十克2淀粉五十克3鸡蛋两个4茄子一根

做法如下:茄子洗净去皮切条，鸡蛋和淀粉搅拌均匀给茄子挂糊裹上芝麻，用油炸至金黄在复炸一遍就可以了。

首先准备2根茄子削皮，青茄子和紫茄子都可以。

2.然后把去了皮的茄子修整齐，再切成正方形小块，可以尽量切小一点儿，太大的话，在炸制过程中熟得较慢

3.把切好的茄子放入碗中备用，放入2克白糖，抓拌均匀，腌制一下，这样腌制过的茄子吃起来就不会苦了。

4.再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌开，也可以带个手套直接抓拌，这样在拍粉时更容易沾在茄子上

5.再加入50克土豆淀粉，80克面粉，抓拌均匀，让每个茄子块都裹上粉，家里有吉士粉的，也可以再加入20克的吉士粉，这样炸出来的茄子更好看

6.然后把拌好的茄子，放入漏勺中，漏出多余的面粉备用

7.然后锅里倒油，油温升至五成热，放入拌好的茄子，炸茄子的过程不要心急哦，用小火炸3分钟左右然后捞出来

8.等油温升至8成热时，再放入茄子复炸一遍，1分钟即可，高温复炸是茄子外酥里嫩而又型额关键，然后捞出，控油备用

9.然后加入80克水，80克白糖，用中火烧开，并用铲子不停地搅，防止粘锅

10.1分钟左右糖开始起大泡，再接着熬半分钟就成香油色，再过20秒 就成枣红色，就达到了琉璃状态

11.然后倒入刚才的茄子，用小火不停地翻炒，把糖均匀翻炒到茄子上，这样的茄子就可以达到一个持久脆度的状态，就算是放凉，吃起来也是脆的

12.再撒入熟的白芝麻，要一边撒一边翻锅，这样才会更好的粘住芝麻，撒芝麻的速度要快，不然糖凉了芝麻就粘不住了

13.然后就可以开始装盘了，可以根据自己的喜好来装，我今天摆的是一个金字塔造型，这样看起来更有立体感