番茄酱：

　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克

　　步骤：

1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分

钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；

2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影

响口感；

　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；

4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时

地用铲子搅一搅了，避免粘锅；

5、熬至番茄汁粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　辣椒酱：

材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油

60~70克

　　步骤：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣

椒切成小段，姜切成小块；

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；

3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就

可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

　　沙拉酱：

　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步骤：

1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜

色变浅；

2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；

　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；

　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；

　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。