3、选用一个烤网或沥水篮,把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出,头部向下,整齐摆放在烤网上面或沥水篮里面,晾干表面水分,同时也沥除大蒜内部的盐水。
4、取一个不锈钢锅,倒入清水1000克,调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克,八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)清洗干净后一起下入。大火烧沸后,调成小火,熬煮5分钟,停火。借着余温,倒入生抽酱油500克,去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了,室温自然放凉后,进行下一步酱蒜的腌制。
5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛,用开水反复烫洗几次,达到最大程度的*菌消毒,晾干水分。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根,一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入,要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两(50克),增加浓郁香味,也起到最后一层的*菌防腐效果。坛口封闭一张保鲜膜,盖上坛盖,静置30天以上,酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。鲜蒜季,这小菜不能错过,30多年腌菜方揭秘,腌出美味酱蒜。不管是早餐佐粥,还是晚餐伴饭,浓郁酱香的腌酱蒜都是打开人们胃口,增加食欲的有利武器,让人欲罢不能,久久回味。
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