一、 原材料

1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、油海椒、花椒面、复制酱油、复制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、小菜

二、碱水面做法

⑴原料：10斤面粉、1400ml水、鸡蛋4个、 碱10g、8g盐

⑵碱水面制作步骤：

1、使用量杯取1400ml温水，再温水中加入碱10g、盐8g，拌均匀。

2.取一口大盆倒入10斤面粉，打入4个鸡蛋，慢慢倒入调配好的盐碱水搅拌均匀。

3.将面粉反复揉搓成面团，面团要做到三光（盆光、手光、面团表面光滑）再盖上一层湿布，醒面40分钟。

4。将醒好的面团放入压面机，压成面皮。反复压3次。

5.将压好的面皮，放入出面刀口。按自己的规格压出圆面、宽面、细面即可。

6.做好的成品碱水面整理成团，一团一团的排放好。用湿布盖上保存。

注意：

碱水面的保存周期短，建议每次做好的面条，3天内使用完。每天店铺收工后，将面条盖上湿布，放入冷藏室存放。

三、骨汤熬制

1、将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例。

2、锅内倒入水，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨。口味更上一个档次）

3、锅内水变色后，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。