平时在制作猪肚菜肴的时候，对猪肚的清洗祛味处理很关键，我总结的方法主要有以下几种：

1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫；

2.用油法，将猪肚上浇上油，搓洗出黏液，反复冲洗干净；

3.碱油法，即将猪肚用碱面 芝麻油混合搓5分钟，搓出黏液后，再洗净；

4.盐醋法，将猪肚用盐 醋 葱叶反复搓洗，直至去净黏液无异味为止。以上每种处理方法各有千秋，对祛除猪肚异味都是有效的。而我个人比较喜欢的处理方法是，用盐 白醋 碱水焯的方法，即猪肚加盐、白醋，里外揉搓翻洗，焯水，捞起后刮去黏液和白垢，冲洗干净，再放入食用碱的水中稍煮捞起，用清水冲去碱味。这样处理的猪肚能彻底清除异味，且通过快速翻炒调味后口感更加脆嫩。