笔者系四川宝莲酒业有限公司副总经理，生产总监。从事白酒行业23年，一直从事浓香型白酒酿酒、勾调和成品包装等工作，对于浓香型白酒的窖泥培养有独特的见解，接下来分几期给大家介绍如何培养好浓香型白酒窖泥。

这期我们介绍材料的准备。

一：固体部分材料。

1、优质老窖泥和窖皮泥。

处理：①检查质量，检查有没有异杂味和不符合质量要求的窖泥，若有，剔除不要；②切块或进行粉碎处理，切块切成胡豆大小，粉碎成碎状，以最大块为胡豆大为宜。③收堆成型，计算体积，覆盖严实。

准备量：所要培养窖泥量的三分之一。

2、黄粘土。

处理：①挑选。选择金黄色的、粘度强的、含沙量少、含铁、钙等重金属离子少的、PH值在6-7之间的含杂质少微酸性黄黏土。②晒干，在室外暴晒，干湿程度以可以粉碎为宜；③除杂，把泥土里面的杂质选出，如树枝、塑料袋等垃圾杂质；④粉细，粉碎成细末，最大不超过胡豆大为宜。

准备量：所要培养窖泥量的三分之二。

二、液体部分材料。

1、老窖泥培养液。

处理：提前准备，具体做法是，准备好优质黄水，用底锅煮沸，待冷却后装入到密闭空间内（如陶坛、不锈钢罐、桶等），加入曲药粉、酒尾等让其在自然发酵后15天后使用。

准备量：依据自身条件，能够准备多少就准备多少。

2、优质黄水。

处理：需要煮沸，待冷却后收集到一个大罐内备用。

准备量：依据自身条件和需要制作的窖泥量来准备，尽量多准备一些。

3、底锅水。

处理：每天在拌和前，将每个班的底锅水提前收集起来，需要提醒的是，要将底锅清洗干净。

准备量：每天的具体用量。

特别提醒：底锅水只是备选液体部分，不是必备材料，在老窖泥培养液和优质黄水充足的条件下，可以不使用底锅水。

4、乙醇，最好是优质的玉米或大米食用酒精。

处理：提前采购回来，等份分装出来，放置在阴凉、安全处备用。

准备量：根据生产需要，适用准备。

5、酒尾。选择质量好的，没有太多怪杂味的双轮底酒尾。

处理：提前存储，适量收集，装入坛或罐内，以备后用。

准备量：根据生产量适量收集。

特别提醒：如果有优质黄水或者有老窖泥培养液，尽量不用酒尾。

液体部分严禁使用开水、生水、锅炉水。

下期我们接着准备配方材料。