我们在下厨房时，少不了要用到高汤。因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。在我家，肉高汤从未中断过，但素高汤从未出现过，因为家里没有纯素食的人。

我家经常熬的是鸡肉汤和猪骨汤，两者之中，猪骨汤出现的频率更高一些。无论是煮面条还是煮米线米粉甚至煮粥，我都会用高汤来代替清水，口感与营养可兼得，家人都好这一口。肉高汤要熬出奶白色，几个小窍门要知道。下面我就以猪骨汤为例来告诉大家如何熬制出奶白色的肉高汤来。

【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。

【制作步骤】：

1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。

2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，冲洗干净。