低压档的气压是60KPA，内部温度能够达到110℃，适合快速烹饪米饭杂粮、蔬菜；高压档的工作气压能达到110KPA，温度可以上升到120℃，像肉类和豆类难熟的食材选择这个档位。

我这次炖鸡用的就是高压档，上气之后10分钟就烹饪完成，炖的鸡肉一夹即碎，看来下次我要提前两分钟关火。虽然在锅内看着量挺少，实际上装了满满一大盆。

为了让大家更放心的使用火候不锈钢高压锅，在锅盖位置还设有安全窗，在调压阀、安全阀都堵塞的极端情况下，硅胶密封圈就会从这里无损弹出，以便释放锅压力，在安全方面考虑的十分周到。

安全也要好用，这个主要是体现在锅底上，锅底的表面非常平整，适用于燃气灶、电磁炉、电陶炉等，实用性更进一步。

此外，火候不锈钢高压锅采用的是三层复合底，最外层是不锈钢18/0材质，中间选用是厚铝板，内层则是304不锈钢锅体。这种复合底拥有超强的导磁性，而且导热性更均匀，实测5-7分钟锅内就能上汽。

后来我又试着用它蒸米饭，高压档上气之后8分钟就开盖了，蒸的稍粘了一些，整体感觉还可以。这次没掌握好，正确做法应该是低压档，上气5-10分钟，当闻到蒸汽有浓浓的饭香时就要停火，这时候的米饭刚刚好。

需要注意的是，如果是煮粥或烹饪豆类，不要使用排气档，应该自然放凉排气。而且在加热时，火焰不要超过锅底直径，否则会容易出现压力异常。