羊肚菌是著名的美味食用菌，并有“素中之荤”的美称，市场上售卖的羊肚菌分为新鲜羊肚菌和干货羊肚菌，羊肚菌干货和新鲜的营养价值一样吗？

新鲜羊肚菌和干货营养价值区别

由于羊肚菌经过烘干工艺，干货羊肚菌比新鲜羊肚菌稍微流失部分营养物质，总体营养价值区别不大，新鲜的口感主要是鲜，干货的口感主要是香味更重一些。

新鲜羊肚菌

新鲜羊肚菌和干货保存方法区别

新鲜羊肚菌每年12月-3月出产，保鲜期短，一般只有3-7天，要长期保存需要冷冻于冷冻库中保存，干货是经过烘*，可以常温密封保存半年至一年时间。

干货羊肚菌

新鲜羊肚菌和干货食用区别

新鲜羊肚要先清除泥土洗净，可以用于炒和炖等，干货羊肚菌食用前要用水泡发一小时左右，等菌体发软舒展后，主要以炖的方式烹饪。