但是在运输过程中，造成失水、亏称，龙虾“变瘦”，同时有死亡风险，那刚死去的龙虾虽然也很新鲜，但是价值却大打折扣了。

同样适合空运的进口活鲜的有珍宝蟹、面包蟹、其他龙虾、生蚝、扇贝…… 这些海鲜在市场中的价格与冻海鲜相比较高。

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冰鲜

冰鲜产品是指海鲜捕捞上岸后短时间内用碎冰一层一层将其覆盖保鲜，将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品，并在运输过程中用温度仪器监测。

在这个温度范围内，海鲜不结冰，可以短期内维持鲜度。

如三文鱼，国内的消费者食用的三文鱼有一部分是冰鲜的，当然也有冷冻的，但是冰鲜三文鱼适合做刺身，口感绝佳，而冻三文鱼就不适合刺身食用了，可以用煎、烤等，而且同样美味！

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冷冻