◎阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

最近气温越来越高了，天气热的时候，细菌也疯狂生长，这也就使得家里的食物更容易滋生细菌而发生腐败、变质，去超市买的食物放冰箱也放不了几天就都烂了。就我的观察来看，很多人在储存食物时都容易掉入4个误区。今天我就来跟大家聊聊冰箱储存食物容易犯的错误。

误区1

食品不密封储存

这可能是大家最容易碰到的一个误区，买回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封保存是非常容易腐败变质的。

一方面，食物中含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生细菌，甚至生虫子，比如家里的大米、面粉，如果打开后不密封保存，就很容易长虫子。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物口感。比如家里的食用油，如果打开后不注意密封、遮光保存，就很容易发生脂肪氧化产生哈喇味儿；家里的坚果、果干打开后，如果不注意密封保存，就很容易吸收环境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易发生脂肪氧化，霉菌还会找上门来。

建议：

①生熟分开，密封保存。

所谓生熟分开、密封保存，一方面是为了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。

熟的食物最好保鲜盒密封放好保存，比如家里的剩饭剩菜，可以放在有盖子的保鲜盒里保存。

生的食物可以用保鲜袋密封保存，比如，每一种蔬菜套一个保鲜袋保存；家里的坚果拆封后可以用夹子夹住袋口后再在外面套一个密封袋保存，延长食物的保存期。

②蔬菜水果要分开。

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后分开保存，因为水果熟了会有乙烯加速蔬菜“衰老”。

误区 2

认为冰箱是保险箱

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就万无一失了。

其实，冰箱不是保险箱。冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见的就是李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们*死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

即使没有细菌滋生，时间放太久，食物中的脂肪会氧化、维生素含量也会降低，质量和口感都会变差。所以，即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。而生的猪牛羊肉冷藏（4℃环境）时间不超过3-5天，禽类和水产不超过1-2 天。

建议：

冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，加快冰箱的流动性。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜事物的好习惯。同时，定期对冰箱进行清理消毒。

误区 3

冰箱温度越低越好

为了使食物能放得更久，不少人都会认为冰箱里的温度越低越好。不过，这完全是误解。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整。

如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，如果放太低的温度冷藏就很容易冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

建议：

如果你家的冰箱是可以调节温度的，不妨根据食物的特点调节，按照适宜温度保存食品。当然，如果你家的冰箱冷藏温度不能调节，实在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，总比腐败变质了好，但还是要尽快吃完，不要放太久。

误区4

食品放凉之后再放冰箱

很多人都习惯将做熟的食物放凉后再放冰箱冷藏，认为这样对冰箱更好，认为热的食物放冰箱会导使冰箱坏掉。其实，这个也是误解。

饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降，温度下降之后其实是很容易滋生细菌的。因为，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；当温度降到40℃-30℃，细菌们会旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。

而且，热的食物放冰箱并没有大家担心的那样会对冰箱不好。很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能的细菌污染，这点负担根本不足担心。

建议：

尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因为，冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好地防止食物腐败变质。