外公家是青岛的，他又是拥有20余年海鲜烹饪技术的老师傅，每次打电话问他某种海鲜怎么清洗，怎么去腥，怎么烹饪，他老人家就会滔滔不绝地说个没完。

今天，就把这些年来从外公那里学来的干货（各种海鲜清洗和烹饪技巧）一一为大家分享出来。非常实用，建议收藏了，省的在做这类美味时多走弯路。

01.虾类（挑选和清洗）

挑选：首先要看外形，色泽、和肉质，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，包括虾的胡须都是完整的没有脱落。色泽上虾皮壳发亮，虾肉质紧实有弹性，剥的时候不容易剥下来。闻起来气温正常，没有腐败气就可以选了。

清洗：用剪刀挑出虾脑，挤虾肠，然后把虾背剪开，用牙签把虾身上的虾线挑出来（如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了）