02.贝类（挑选和清洗）！

贝类的外壳清洗干净后，最重要的就是吐沙了，将以扇贝、蚬子、蛏子为例为大家分享。

①贝类的挑选：壳闭合紧的一般就是活的，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

②蚬子、蛏子的清洗：购买的时候跟老板要一些海盐，放到清水盆里营造海水味，再与清水里滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

③海蛎子的清洗：数量多的海蛎子就直接放在一个网袋里，对着水龙头的水冲。手拿着网袋两端反复晃拽冲洗。数量很少时，就用刷子刷洗下外壳。然后，把水倒掉，加一些面粉，与海蛎子拌匀，让面粉吸走海蛎子壳上的粘物。

④扇贝的清洗：首先将扇贝用清水冲洗掉泥沙，然后用小刀把扇贝一分为二、再把贝肉剔出来再将内脏去除（黑色部分），紧接着将完整的贝肉放大碗内，加一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，再加入生粉轻轻搓洗后冲洗干净即可。

03.螃蟹的清洗及注意！

螃蟹的挑选：一定要买活的，因为死了的河蟹会迅速变质，吃了容易闹肚子，所以挑选时，一定要挑选活泼好动的，这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。

螃蟹的清洗：尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。怕被夹的话，有个小技巧就是往清水里放些白酒使它昏迷了，比较方面清洗。